Қолөнер сырасы кішкентай, тәуелсіз фермерлер үшін бата болды

Өткен айда Якима алқабында, Вашингтонда, хоп өсетін ең үлкен аймақтағы фермерлер қолөнер сырасы сатылымының бірнеше жыл қатарынан екі есе өсуінен және астықтың жетіспейтіндігімен алаңдаушылықтың пайда болуы мүмкін екенін хабарлады. Фермерлер сұраныстың 15-тен 18 пайызға дейін өсуін болжады, ал қолөнер сырасы небары 5-тен 6 пайызға дейін өсті, нәтижесінде өнім артық болды.

Жылдар өте танымал болғаннан кейін, қолөнер бұйымдарының сыра ұсыныстары арта бастады, өйткені АҚШ-тың микробизнес зауыттарына деген талғамы қанықтыру деңгейіне жақындап қалған сияқты. Шын мәнінде, нарықтағы беталыстар кейбіреулердің қолөнер сырасы өз күнінің соңына жақындауы мүмкін бе деген сұраққа себеп болды.

Нарықтағы тұрақсыздыққа қарамастан, қолөнер сырасы тәуелсіз фермерлер үшін әлі де бата болып табылады - әсіресе сатылым өсіп, сұранысты қанағаттандыру үшін өндіріс Тынық мұхитының солтүстік-батысында. Ақыр соңында, қолөнер сырасының нарығы, кейбіреулер күткеннен тезірек өсіп келеді. Мұның баяулауы Американың IPA мен басқа хоп сыраларына сұраныстың артуымен өтелуі мүмкін, бұл өндіріс бірлігіне көбірек құлыпты қажет етеді.

«Бүкіл елде әрқашан жергілікті хоп фермалары бар», - деді Барт Ватсон, сыра қайнатуды насихаттау тобы, сыра қайнатушылар қауымдастығының бас экономисі. «Алдағы уақытта бұл туралы көбірек білетін шығарсыз».

Ларри Бекер, Висконсин штатының Монтеллодағы 64 жастағы хоп фермер, сүт фермасында өскен - «Менің отбасым сиыр сүткен күнді ешқашан көрген емеспін» дейді ол - және 2000-шы жылдардың аяғында сүт фермасы болды. Бірнеше жыл бұрын ол ортаңғы батыста сыра өндірісі үрдісі басталған кезде құлмақ өсіруді бастады. 2010 жылы ол егінін жинап, сататын хоп өсірушілер кооперативін құруға Висконсин Хоп биржасын құруға көмектесті. Бұл топтың басында алты фермер болды. Қазір олардың саны 80-ге жетті, олар іске қосылғаннан 15 есе көп құлмақ сатады.

«Биыл сатылым мен өндіріс күткеннен асып түсті», - дейді Беккер. Шын мәнінде, тауар айналымы соншалықты жоғары болғандықтан, қор биржасы сұранысты жабу үшін өткен жылдың қалған егін жинау ұсынысына енуге мәжбүр болды. «Ал одан да көп өсу мүмкіндігі бар», - деп қосты Бекер.

Bay Area аймағының солтүстігінде ұмтылатын хоп өсірушілердің сауда тобы - NorCal хоп өсірушілер альянсының президенті Майкл Стивенсонның айтуынша, Солтүстік Калифорнияда кішкентай хоп өсірушілер үшін ұқсас өсу байқалады.

Беккер де, Стивенсон да өз топтарының өсуін өз аудандарында өсуді жалғастыратын шағын және орта қайнату зауыттарының санына және осы қайнату зауыттарынан жергілікті өсірілетін құлмақ өнімдеріне деген сұранысқа байланыстырады. NorCal хоп өсірушілер альянсы, мысалы, Стивенсонның айтуы бойынша, жылына 2000 баррельден аз өндіретін «көрші пиво зауыттарына» баса назар аударады.

«Біз жұмыс істейтін клиенттер - бұл әлі де өсу нарығы: қолөнер зауытының кішкентай зауыты», - дейді Бекер «Олар барлық уақытта ашады.»

Қонақтарға тамақтың қайдан келетінін және оның қалай өсірілгенін білгісі келетін фермадан дастарханға дейін қозғалыс сияқты, фермада сыра қайнату қозғалысы бар, онда сыра өсірушілер көбейіп келеді. жергілікті, этикалық түрде өсірілетін құлмаларды алуға қызығушылық танытады. «Оның бір бөлігі - таза өнімдер алуға тырысатын адамдар және олардың тағамында пестицидтер мен гербицидтер бар-жоғын білу», - дейді Стивенсон. «Егер сіз біздің топтағы фермамен жұмыс жасасаңыз, онда бұл сыра көшеде келгенін және көлеңкелі ештеңе шықпайтынын білесіз».

Сондай-ақ, бұл жергілікті қолөнер сыра өндірушілеріне Goose Island, Sierra Nevada және Lagunitas тәрізді ірі, қолөнер өндірушілерінің танымал брендтерінен ерекшеленуге көмектеседі. Якима аңғарындағы сияқты ірі хоп фермалары әдетте құлмақтарды қоймаларға сатады, ал олар оларды сыра қайнату зауыттарына сатады. Кішкентай хоп өсірушілер, керісінше, егінін ұсақ қайнатушыларға тікелей сатқан жағдайда сәтті болады - көбінесе өсімдік оларды сол күні алады. Бұл сыра қайнатушыларға ірі сыра өндірушілердің жеткізілмейтін жеткізу тізбегінен гөрі қайнату процесін жақсырақ сатуға мүмкіндік береді.

Сондықтан Висконсин Хоп биржасы өз өнімдерін жергілікті жерде сататын Потоси, Осо, Ұлы Дэн және Октопи сияқты шағын және орта қайнату зауыттарына ғана сататыны таңқаларлық емес. «Біздің хоптарымыз сатқысы келетін нәрсеге сәйкес келеді, атап айтқанда жергілікті қолөнер сырасы», - дейді Бекер.

Табыс - кішкентай хоп өсіруші үшін үлкен қауіптердің бірі. Көптеген қолөнер жасаушылар 2015 жылы Сан-Диегода орналасқан Ballast Point-тің қолөнер өндірушілерінен Constellation сусындарын өндірушіге 1 миллиард долларға сатқан үлкен жетістікке жетуді армандайды. Егер қолөнер жасаушы тым сәтті болса, ол құлмақтарын бұрын қолданылған кішкентай, тәуелсіз жеткізушілерден емес, ірі өндірушіден сатып алу керек.

«Алайда, барлық сыра қайнатқыштарын сатуға бола бермейді» дейді Стивенсон. «Сондықтан менің ойымша, бұдан әрі шағын зауыттар мен шағын хоп фермалары үшін көптеген мүмкіндіктер болады».

Джон МакДермотт - MEL компаниясының қызметкері. Ол сіздің серіктесіңізден алдын-ала қалай тапсырыс беруіңізді сұрай алатындығы туралы соңғы рет жазды.

Қосымша сыра: