Сақалды үй шаруасындағы әйелмен сыра қайнату [По 2-том]

[Бұл қайнату ерекшеліктері туралы қатардағы екінші шығарма.]

Мен осы серияны жазуды ойлағанға дейін Роб Галлагердің қайнату стилі мен философиясына қызығушылық таныттым. Ол өзінің «Сақалды үй шаруасындағы әйел» блогында сыраны қайнату мен ата-аналарға қатысты көптеген кең және нәзік аспектілерді қарастырды. Наннан жасалған ортағасырлық сыраны немесе сыраны сынап көретін тәжірибелік қайнатушылардан бастап, балалармен қайнатудың егжей-тегжейлі артықшылықтары мен кемшіліктеріне дейін (көмекші ретінде емес, ингредиенттер ретінде) оның бөліктері оқуға қуанышты және әрдайым қызықты. Мен әдетте мен Юкон-Корнелиус сақалы бар адамды кездестіруге тырысамын.

Менің шляпаммен ұқсастық.

Сондықтан мен оның Лондондағы шығыс пәтерінде кездесіп, онымен үйлену күнін өткізіп, сақалды үй шаруасындағы әйелді қалай өсіру керектігін білуге ​​қуаныштымын. Мен жұмыстан кейін бір кеште болғандықтан, мен келгеннен кейін екі баланы төсекке жатқызды, сондықтан бұл бала күтіміне байланысты толық сессия болмады. Бізде оның тұңғышынан профилактикалық көмек алынды - блогта «Альфа» деп аталған - құлмақ қосуды ұнататын, сондықтан ұйықтар алдында бір шелек астық шелегіне салатын. Мүмкін, сусланы сырғанауды басқа бір ынталы бала тапқан шығар?

Мен сыра қайнату зауытына қысқаша саяхат жасаған кезде, мені Роб өз қолына алған сыраны буып-түю әдісінің әр түрлі екендігі және оларды пәтерде қалай шебер орнатқаны маған бірден таң қалдырады. Мен кем дегенде үш Корни Кегті, пластикалық қысымды, полипинді және пластик шарды санадым. Шыны шар шарапты ас үйде арнайы сыра тоңазытқышында, сыра ашытылып жатқанда, қалған жабдық балкондағы шайнекпен бірге сақталады.

Бөшкелер мен бөшкелер мен полипиндер, құдайым!

Роб үшін қайнату өте біртіндеп күшейе түсетіні таңқаларлық емес, дегенмен бұл оның өмірінде әрдайым кездеседі. Әкесі балалық шағында көбінесе қайнатады, дегенмен оның көзқарасы («Неге маған гидрометр қажет?») Робның көзқарасынан мүлдем өзгеше. Жасөспірім шағында ол арзан және ашытқы ішетін, бірақ ол қолын көтере алатын жақсы нәрсе бар деп ойлады. Университетте микробиологияны оқып жүргенде оған арзан алкоголь керек болды және турбоксидтерді гүл өсіретін ыдысқа қайнатуды бастады (ол достарымен бірге, әрине, тікелей ішеді). Роб өзінің шытырман адамы болғандықтан, ол өзінің ванна бөлмесінде суретке түсіріп алды, ол өртеніп кеткенше жақсы жұмыс істеді.

Әрине, сыра жиынтығы жүрді, және осы уақыт ішінде бір сұрақ оның ойына қатысты болды: менің сидр / сыра / ай жарығы неге бұлай? Бақытымызға орай, Интернеттегі белсенді сыра қайнату форумдарының басталуы көптеген сұрақтарға жауап берді. Содан бері Роб өзінің сырасының мүмкін себептерін жою үшін көп жұмыс істеді.

Лондонда тұратын үй қайнатушыларының көпшілігі сияқты, Роб BIAB (Brew-in-a-Bag) конфигурациясына ие, сондықтан оның ыстық су ыдысы - бұл оның шайнегі. Ол мұны балконда жасайды және қарапайым оқшаулау әдісі жоқ. Оның орнына ол шайнекті Inkbird температура реттегішіне қосуды ұйғарды, сондықтан ол температура нысаналы деңгейден төмен түскен кезде элементті қайтадан қосады.

Әдетте, бұл құрастыру Робға өзінің қол жетімді көптеген сыраларын ішіп-жеп, тамақ әзірлегенше демалуға мүмкіндік береді, бірақ бүгін біз басқаша жасаймыз. Роб дәстүр бойынша барып, дұрыс дайындалуға шешім қабылдады. Үгіту кезінде астықтың үштен бір бөлігі алынып, пеште дайындалып, содан кейін пюреге оралады. Содан кейін оны бір немесе екі рет жасаңыз! Меланоидиндер осылай жасалады, олар сыраға күрделі ащы дәм береді - печенье, карамель және бал туралы ойлаңыз, бәрі бір-біріне оралған. Оны кім ішкісі келмейді? Сыра қайнатқыштары қазірдің өзінде меланоидиндерден құралған гальваниктерді сатып ала алады, бірақ бұл, әрине, ыңғайлы болу үшін хош иістер мен хош иісті басқаруға әсер етеді. Бұл меланоидиндер қара майлы сыраларға Еуропада ерекше сипат береді.

Бұрын мен қайнатуды сұйықтықты қайнату деп ойлайтынмын, бірақ ол түйіршіктерді өздері қайнатады, бұл көрінгендей.

Дәл бүгін біз оны қайнатамыз. Ол өзінің блогында жазғанындай, Робдың әйелі Чехиядан келеді, ол сыраның ең көп кездесетін стилі (Пилснер) және жергілікті стильдерінің бірі (Полотмавий) болып табылады. Әрине, Роб өзінің қайнатуының көп уақытын керемет күрделі, бірақ ішуге болатын дәстүрлі Полотмавийдің құпияларын ашуға жұмсады, сондықтан біз тырысамыз.

Чех чересін жақсы көретін адам үшін Роб көбінесе сыраны лагерьмен жақсы көретіні таңқаларлық емес, дегенмен, әр таза, уыттанған але де оның тізімінде жоғары. Ол сонымен қатар қарапайым ащы заттардың әлсіздігіне ие. Жемісті IPA немесе көңілді ферма маусымы оның тіліне жағымсыз әсер етпейді, керісінше ол демалу үшін сенімді сыраны іздеген сайын таза уыт сырасын таңдайды. Бұл мен сыра туралы фундаменталистік көзқарас. Хоп соңғы он екі жыл ішінде сыра әлемінің жұлдызы болды, бірақ анықтама бойынша ол арпа, бидай және басқа да жармаға екінші реттік, онсыз сыра болмайды. Жақында сыраның танымал болуының артуы көбейіп бара жатқан құбылыстарға тосқауыл бола бермесе де, жағдайдың бәсеңдеуі кезінде сыраның көрінісі қандай болатынын ойластырған жөн.

Шырынды, тропикалық, қарағай және цитрус тәрізді сыраларға сұранысты қанағаттандыруға тырысатын кішігірім сыра қайнату зауыттары экзотикалық құлмақ өнімдерінің тұрақты өсіп келе жатқан бағасына бірінші болып тап бола ма? Егер шеттер қысылса, қай сыра қайнату зауыттары аман қалады? Бұл жаңа және эксперимент үшін ақша жұмсамайтын, бірақ сенімді түрде алуға болатын ингредиенттерден сыра шығаратын адамдар болуы мүмкін. Ұлыбританияда бұл, сөзсіз, ғасырлар бойы соншама жақсылап жасалған ұсақ уылдырықты шығаратын сыра және сыра бумы әкелген дүниежүзілік мысалдарға жағымды толықтырулар. Бұл Робді қатты мазаламайды.

Шын мәнінде, Роб сырада терроирге деген сүйіспеншілігін білдіреді. Ингредиенттердің анықталатын (даулы) сипаттамалары міндетті емес, дегенмен бұл әрине элемент - әсіресе әр түрлі аймақтарда өсірілетін хоп сорттары. Бірақ сырамен және оны дайындаған жермен, ең бастысы, ұнайтын жермен тәжірибелік байланыс. Ол үшін Октоберфест сырасы Мюнхендегі жаңа және ескі достармен, үлкен сырамен және шапалақтармен, мас күйіндегі нектармен байланысты тәжірибенің ажырамас байланысының шарықтау шегі болып табылады.

Пісіруге арналған дәнді қабықты алып тастау уақыты келгенде, Роб табиғи түрде оны бірнеше минутқа жібітіп отырмай-ақ ағызып жіберетін жүйеге ие. Ынталы велосипедші ретінде ол велосипед стендін көтеріп, дорбалардың тұтқаларын ұстап, бөшкелерді шайнекке қайта құяды.

Сөмкені төгіп тастаңыз және меланоидинді иістеңіз.

Өкінішке орай, мен тамақ дайындауды тоқтата алмаймын, бірақ кейінірек Робмен Шотланд гебридтеріне, содан кейін Чехияға барар алдында оны кездестірдім. Біз ішетін сыра туралы сөйлескен кезде Робдің британдық сыра қайнату сахнасы туралы терең білетінін байқадым - соңғы уақытта белсенділік танытқан адамдар ғана емес, сонымен қатар ішкі жұмыстар да. Мен таңдаған сыра - жақында өткен конкурста негізін қалаушылардың бірі туралы естіген Pillars сыра қайнату зауытының лагері, бірақ мен оларды төрт тірек деп атағанын есімде сақтадым. Роб оның ашылуынан аз уақыт бұрын шешілуі керек атпен байланысты брендингке қатысты мәселелер бар екенін түсіндірді. Балалар үлкен болған кезде қарастырғысы келетін ықтимал жұмыс туралы әңгімелескенде, ол жақында Бовертаун зауытында зертханашы ретінде бос жұмыс орны туралы алаңдаушылық білдіреді.

Тоңазытқышта көптеген әрекеттер.

Менің ойымша, бұл оның сыра ішетін күндізгі ата-анасы болғандықтан деп ойлаймын, бірақ Роб Лондондағы үй шаруашылығында да белсенді. Біраз уақыттан бері ол барлық жарыстарда үй басқарушысы болды. Бұл сыраны қалай бағалауды және жетілдіруді үйренудің керемет тәсілі және сонымен бірге өсектердің табиғи көзі. Басқару кез-келген бәсекелестіктің маңызды бөлігі болып табылады, бұл сот процесінің үздіксіз өтуін, судьялардың ымыраға келмеуін, сыра берушілердің өздеріне қызмет етулерін және сыра өте қиын болған кезде судьялар үшін жарнамалық кеңес ретінде қызмет етуді қамтамасыз етеді. Басында ол көмектесу үшін жасады, және Роб тез басқарушылар конкурстан гөрі өз жұмысынан көп пайда алатынын түсінді! Ол төрешілердің пікірлері мен сыраларын талдауға арналған тәсілдерді оның қайнату үшін баға жетпес деп тапты ... сонымен қатар конкурста ең жақсы сыра ішуге де оңай қол жетімді! Кейде ол оларға оңай қол жеткізе алады - биылғы жылы Лондон мен Оңтүстік-шығыстағы сайыста Робдың күрделі және мылжың Доппелбок 275 ұсыныстың ішінде екінші орынды иеленді. Ер адам бір нәрсеге сенімді.

Робдың қондырғысы мен жабдықтары маған қатты әсер етті, оның сыра қайнату зауытындағы ең әсерлі өнімі - оның «соғыс арбасы», шынайы күміс крест арбасы.

Тегіс қара сұлулық

Мен баланы қоршау машинасынан басқа нәрсеге итермелеудің керемет қабілетсіздігімді сезініп қана қоймай, Роб оның барлық құмарлықтарын бір-бірін толықтыруға тырысатын ынталы әке екенін көрсетеді. Оның ұрпақтарының қайнату күндеріне қатысуы барлығына қуаныш әкеледі және пивоға өз отбасы үшін қуатты террир сыйлайды. Ол проекторды ашық қалдырып, «Альфа» ас үйге кіріп кетуі мүмкін еді, бірақ ол басқаша болмайды.