Сыра балері бол

Сыра тарихы - Лагерлер мен Пилснерлер

Көптеген адамдар үшін сыра әлемі аққұба, суық, қытырлақ және оңай ішуге болатын сырдың бейнелері пайда болатын жалғаннан басталады. Бұл сыра әлемдегі әйгілі стиль болып табылады, бірақ оған сіз ойлағаныңыздан гөрі көп нәрсе бар, тіпті тәжірибелі ойшылар оның әлемдік нарықты жандандыруға қосатын үлесі туралы бір-екі нәрсе біле алады.

Сыра стильдері

Бастауы

Сыра - бұрын-соңды жасалынған көне сусындардың бірі. Сыра өндірісінің дәлелі біздің заманымыздан кем дегенде 5000 жылға дейін барады. BC Артқа.

Алғашқы дәнді дақылдар біздің заманымызға дейінгі 6000 жылдары табылған. BC Үйде қолданылған және Lucky Charms каверан баламасын жасау үшін қолданылған. Осындай қантты қасиеттерге байланысты дәнді дәндер ашыту үшін өте жақсы болды (кішкентай микроскопиялық жануарлар қантты жеп, СО2 шығарғанда алкоголь шығарады). Алайда, дәнді дақылдар дереу ашытылмайды (пун тағайындалған).

Қайнату сырасы - қант негізіндегі ашытуға қарағанда күрделі процесс (мысалы, сидр, шарап, шабындық), өйткені дәндерде бар қант алдымен өзінің қалыпты крахмал түрінде оны адамдар жейтін ұнайды ашытқыға айналдыруы керек. болады. Бұл процесте дәнді дақылдар болуы керек. Өсіру басталып, қажетті уақытта кептіру тоқтатылады. Дұрыс температурада ұзақ уақыт сіңу, ақырында дәндегі табиғи ферменттерге бұл крахмалды жақсылықты қантқа айналдыруға мүмкіндік береді.

Сыраның түсі негізінен қолданылатын уыт (арпа) арқылы анықталады, мұнда кофе мен жеміс сияқты заманауи қоспалар маңызды рөл атқарады. Диафардтар бұл жасанды түрде өзгертілген сыраларды жиіркенішті деп санайды және 4 маңызды сыра ингредиенттерін (су, уыт, ашытқы және құлмақ) дұрыстауды қалайды. Миллиональдықтар бұл ингредиенттерді көркемдік таңдайына қосымша түстер ретінде қарайды және оларды рик-жұлдыз кейіпкерлерін хош иістендірілген қарбыз гозасы мен кокос доллары тәрізді сыра сияқты жасау үшін пайдаланады. Қандай болмасын, ертерек сыра көп көре алмады, өйткені бұл эликсирлерді тазарту аз атқарылды. Ең бастысы, әйнек ыдыстары тіпті аз болды, ал сыраның көп бөлігі былғары сөмкелерде немесе ең жақсы жағдайда металл кружкаларда ұсынылды. Нәтижесінде адамдар тек сыра ішетін болды, өйткені ол саяси пікірлерді ынталандыратын және тарихи түрде суды тазарту құралы ретінде қарастырылған.

Ашытқы табылды

18 ғасырдың аяғында қайнату кезінде қолданылатын екі ашытқы штамдары анықталды:

Ашық ашытқы болып табылатын Saccharomyces cerevisiae Нидерланды 1780 жылдан бастап нан жасау үшін сатылды. Сыраны қолданған кезде ол жылы температурада белсенді болды және алеймен байланысты көптеген жеміс эфирлерін шығарды.

Saccharomyces pastorianus (бұрынғы Uvarum / Carlsbergensis), ашытқы ашытқысы, немістер 19-шы ғасырда кілегей түрінде жасаған. Сыра үшін қолданылған кезде, бұл ашытқы салқын температурада ең тиімді болды және қазіргі уақытта қоймалармен байланысты таза, қытырлақ сыра шығарды.

Бұрынырақ белгілі болғанымен, Луи Пастер (иә, пастерлеу процесін ойлап тапқаны белгілі, негізінен сүті анықталған) 1857 жылы ашытқы тірі организм және алкоголь екенін микроскоптан ғана көре алды Ашыту жауапты. Қазір сыра қайнатушылар үшін:

Мен дәмдеуді жасаймын, ашытқы сыраны жасайды.

1875 жылы Джейкобсен уыттану, қайнату және ашыту процесін зерттеу үшін Carlsberg зертханасын құрды. Зертханада жұмыс істеген Эмиль Хансен, таза ашытқы ашытқысының штаммын сәтті түрде бөліп алып, оның нәтижелерін 1883 жылы жариялады. Ол бұл мәдениет Carlsberg-тің 1845 жылы Мюнхендегі Спатен қайнату зауытынан сыйға берген үлгісімен бірдей деп тұжырымдады. болды. Бұл ашытқы көп ұзамай Saccharomyces carlsbergensis деп аталатын стандартты Carlsberg ашытқысына айналды (немесе одан да көп Saccharomyces uvarum) және кейіннен қазіргі кезде таксономикалық басымдыққа ие болған Луи Пастердің құрметіне Saccharomyces pastorianus деп аталды.

Оңтайлы жағдайлар

1800 жылдардың басында Бавариялық сыра қайнатушылар сыраны төмен температурада ұзақ уақыт бойы ашыту және сақтау үшін ашыту штамдарын тәжірибе жасады. Бұл процесс сақтау деп аталады (неміс тілінен алынған «лагерь» «лагерь» дегенді білдіреді). Олар осылайша оңай аз және айқын дәмі бар сыра шығара алатындықтарын тез түсінді.

Бұл сыра екінші рет жиі сақталады, ал кейбір қайнатушылар оларды Бавариялық Альпіге мұзға орап, маусымға қалдырды. Нәтижесінде СО2 мөлшері азырақ, жұмсақ сыра пайда болды, ол қазір қоймалармен байланысты.

«Бавариялық сыра қазіргі кездегі көп адамдар мойындайтын бозғылт пивоға қарағанда әлдеқайда күңгірт болды, бұл ішінара аймақтағы суға байланысты. Қою немесе қара деп аталатын бұл қара қоңыр лагерь сыралары бүгінгі күнге дейін Баварияда жасалған. «

Пилсенер туады

Бүгінгі біз білетін заманауи, жарқын қойма - Богемиялық Пилсенде (қазіргі Чехия) өзінің жаңа рецептілерінің бірін қолданған Бавариялық сыра қайнатушы Джозеф Гроллдың нәтижесі. Аймақтың жұмсақ сулары мен ақуызы аз арпа алғашқы алтын сыраны шығарды және оны Пильснер деп атады, Пильснер Уркуэлл («Түпнұсқа пилснер») ең танымал болды. Көп ұзамай, стиль Богемияның басқа қалаларына, соның ішінде Будвейге көшті.

Пилс таза және сергітетін сыра ретінде сатылады және қазір сатылатын көзілдіріктерде сатылады, Пилс таптырмайтын сусын болды. Стиль Еуропаға тез тарады және 1850 жылдары неміс қайнатушылары өз техникалары мен Бавария хоптарын АҚШ-қа әкелді, онда бозғылт, майсыз дүкендер үрдісі жалғасуда.

Қазіргі кезде мас болып келген бозғылт пияздың көпшілігі Pilsner стиліндегі сыраларға негізделген.Ашытуды басқарудағы заманауи әзірлемелер сусымалы материалдардың көп мөлшерде өндіріліп, әлдеқайда қысқа сақталатындығын, әдетте 1-ден 3 аптаға дейін болатындығын және тән көмірқышқыл газын қосуға болатындығын білдіреді. дәстүрлі қайнатылған қоймаға еліктеу. Көптеген адамдар қазіргі заманғы сусындарды дәстүрлі түрде қайнатудан алыс деп айтады.

Асбұршақ жиі қолданылатын лагерь болса да, бұл тек сыра емес, оны сақтау процесі және ашытқы ашытқысы. Басқа стильдер - Bock, Doppelbock, Oktoberfest / Marzen, Steam Beer және Eisenbock, бірақ бұл стильдер басқа күні жабылған.

Алты қатарға қарсы екі қатар

Сыра екі немесе алты қатарлы арпамен қайнатуға болады. Екі қатарлы арпа әр гектардан түсімділіктің төмендеуіне әкеліп соғады, яғни өндіріс қымбатқа түседі. Алайда, оның құрамында ақуыз мөлшері аз болғандықтан, қант көп ашытады. Алты қатарлы арпа жоғары өнім береді, бірақ ақуызға да көп. Википедияға сәйкес

Ақуызға бай арпа мал азығына жақсы жарайды.

Бұл макро қоймамен өздерін жаңартқысы келетін адамдар үшін нақты растау емес.

Әдетте, екі қатарлы арпа ағылшын стилінде және дәстүрлі неміс сырасында қолданылады. Бұл сонымен қатар Craft Brewer және Home Brewer компанияларының негізгі тірегі. Макро қайнатушылар көбінесе шығыстарды үнемдеу үшін американдық үлгідегі қоймаларда алты қатарлы арпаны қолданады және ашытуды жоғарылату үшін жүгері мен күріш қосады. Бұл сонымен қатар алты қатарлы арпа тудыратын тұтқырлық пен ауыз қуысының өзгеруін өтейді. Макро қоймасында анағұрлым қымбат апалы-сіңлілі бренді бар, оны 100% уыт деп айту өте жиі кездеседі. Оларды бір-біріне қарап көріңіз және сіз айырмашылықты «сезіне» алатындығыңызға көз жеткізіңіз.

Шыны Kickstarts төңкеріс жасайды

1887 жылы әйнек өндірісі дәстүрлі аузынан үрлеуден бастап, жартылай автоматты процеске дейін дамыды, бұл кезде Эшли сағатына 200 бөтелке өндіретін, Эскли сағатына 200 бөтелке шығарады, бұл алдыңғы әдістерге қарағанда үш есе жылдам.

Мөлдір әйнектің жаңа, жарқын, сергітетін Пилстермен үйлесімі лагерьде сыраның басты стилін тудырды және қиын күндердегі жұмыстан кейін өзіңізді сергіту үшін жалғыз әдіс болып саналады.

Ағылшындар туралы сөз

19 және 20 ғасырлардағы Англия мен континентальды Еуропа арасындағы қақтығыстарға байланысты британдықтар сыра базарында сыра сатуға жол бермеу үшін бәрін жасады. Бұл CAMRA-мен айналысатын және сыра үшін температураны түзететін көптеген британдық адамдарда әлі де байқалады, Англияда сыраның басым болуы соғыс мақтанышына қарағанда сыраның сапасы мен дәмі туралы аз екенін байқамайды. жасау керек еді.

Сыра ішетіндерге арналған тағы бір сәтсіз қадамда Англиядағы тыйым салушылар британдықтарға, әсіресе британдық әскерлерге опасыздық жасаған дұрыс адамдарды сендірді, бірақ олар ешқашан толық тыйым сала алмады. Нәтижесінде британдық сыраның алкогольдік құрамы әдеттегідей төмен болды, түпнұсқа тасымалдаушылардың салмағы тек 2-3% болды. Шынында да, Артур Гиннесс өзінің әйгілі ботинкасын 4% -бен алғаш рет таныстырғанда, ол күшті немесе «күшті» алып жүруші еді, бірақ бұл оқиға басқа күнге арналған.

Лагерлер мен пилснерлерді қайда сынап көруге болады

Бангкоктегі Таиландтағы Ит Phloen Chit және Phrom Phong иттерінің шаштарында лагерь мен пилсенер және басқаларын тексеріңіз. Әр жерде 15 айналдырылатын шүмек пен жүздеген бөтелкелерді таңдап, біздің команда бәріне де, сыраны білуге ​​де, тәжірибелі маманға да ие.

Phrom Phong иттің шашы, Бангкок, Таиланд

Майк МакДональд - үйдің қожайыны, шаштың иесі және өзін сыра тарихшысы деп жариялаған. Ол «сыраны білу - Құдайды білу» деген ұранмен өмір сүреді.